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馬肉納仁:流連于齒間的醇香美味

2019-02-02 11:26 伊犁日報  

冬季寒風瑟瑟,人們樂于尋覓各類抗寒、暖胃的美食,在寒冬中追隨一絲暖味兒,讓身體熱起來。羊肉、湯品等各類美食呼之欲出,但馬肉,卻以它獨特的鮮香口感、豐富的營養價值令人回味無窮。

在悠久的歷史中,哈薩克族以游牧為生。冬天,牧區寒冷、蔬菜缺乏,馬肉肉質鮮嫩、脂肪較少,促進血液循環,用于御寒健體最好不過。每年入冬之時,牧民都要挑選一些膘肥體壯的牲畜宰殺后過冬食用,稱之為“冬宰”,而馬肉則是首選。“冬宰”時,人們會邀請鄰里、好友來家里做客,寓意和睦、安康。其余的肉再熏制成熏馬肉、馬腸。

用熏制的馬肉做納仁,味道絕美、營養豐富、有益健康,是哈薩克族著名的傳統美食之一。如此,怎樣烹飪馬肉納仁呢?

“馬肉納仁講究的是用樸素的食材做出最鮮香的口感。”哈薩克族大姐古麗娜孜·賈尼別克將馬肉納仁的制作過程娓娓道來。

記者按著古麗娜孜大姐介紹的方法,親自下廚嘗試。先是將馬肉或馬腸清洗一番,冷水下鍋,放鹽調味,大火煮開后,撇去浮沫,轉為小火慢燉。這時可將面粉、少許鹽和水,攪成雪花狀,揉成光滑柔軟的面團,醒一會兒,再將洋蔥切碎備用,喜歡生吃洋蔥的切絲即可。

約莫1個多小時后,馬肉清香撲鼻,讓人垂涎三尺。撈出馬肉,或切成片,或撕成肉絲,再盛出些帶著油花兒的肉湯,淋在碎洋蔥上,制成湯汁備用。將面團搟成大薄片,抹上油,繼續醒著。然后把面切成寬條,按壓一番,捏住兩頭,在案板上輕輕碰擊著把面抻長,然后揪成面片,下入煮沸的肉湯中。面片煮熟后撈出裝盤,在面皮上澆上些洋蔥碎制成的熱湯汁,或是直接撒上些生洋蔥絲,再澆些熱肉湯,之后碼上切好、撕好的馬肉,即可食用。

一盤馬肉納仁上桌,周圍的空氣都彌漫著醇厚的香氣。先來幾片馬肉,煙熏、鮮香、肥而不膩的口感立馬點燃了味蕾,再拿起勺兒舀上幾片裹著湯汁的面片放入口中,潤口絲滑之感在齒間徘徊,纏纏繞繞讓人極為享受。  (記者 帕提曼)

責任編輯:馬艷

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